IT Italian Trattoria × Dvore : 15 logiciels, une seule vérité, une IA fiable et sous contrôle

15 sept. 2026 — 02:49 - 13:29

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Nom société

Dvore

Résumé du projet

Votre IA vous répond-elle juste ? Branchée outil par outil, elle reçoit une donnée brute et se trompe. IT Italian Trattoria (61 restaurants) l’a connectée à Dvore, qui unifie ses 15 logiciels. En trois semaines, le siège interroge son réseau en langage naturel, avec une gouvernance maîtrisée : indicateurs communs, droits d’accès sécurisés, hébergement en France. Pour moins qu’un data analyst.

Catégorie candidature

Catégorie 4 : CHR

Explication du projet

LE BASCULEMENT En 2026, l’IA générative est devenue un outil de gestion courant : n’importe quel dirigeant peut interroger un agent sur son activité. Mais dans un réseau multisites, succursales et franchises mêlées, la donnée est éclatée entre de nombreux logiciels. Ouvrir l’IA sur cette donnée produit des réponses plausibles mais parfois fausses, et fait perdre la confiance des équipes dès les premières utilisations. LE TEST GRANDEUR NATURE IT Italian Trattoria, 61 restaurants et 15 logiciels métier, a d’abord essayé la voie la plus intuitive : connecter son IA directement aux outils de ses partenaires. Le constat de Maxence Lellouche, son directeur général : « ça rend bien, mais c’est de la donnée brute », et la croiser outil par outil est « hyper lourd, avec un risque d’erreur maximal ». Mi-septembre 2026, IT est devenu le premier réseau à connecter son agent IA à Dvore. En trois semaines, le DG et les équipes du siège l’utilisaient pour rechercher les causes d’une baisse de chiffre d’affaires, se comparer au marché ou préparer la stratégie 2027. Son bilan : « C’est exactement ce que j’en attendais». POURQUOI CA FONCTIONNE ? Depuis sept ans, Dvore construit l’infrastructure de données des chaînes de restaurants. Tout ce qui se passe dans un restaurant laisse une trace dans un logiciel, et Dvore les récupère : ventes, achats, fidélité et avis, planning, audits d’hygiène... Plus de cent logiciels du secteur sont connectés, leurs référentiels harmonisés malgré des paramétrages différents d’un site à l’autre, puis sécurisés et hébergés en France. Chez IT, ce travail est fait depuis novembre 2023 : quand l’IA est arrivée, la donnée était prête. L’INNOVATION On ne lit plus un tableau de bord, on dialogue avec un agent qui analyse et recommande. Dvore ouvre sa base aux agents IA, Dust, Claude ou tout autre, par un point d’accès unique (MCP) et une couche métier normalisée : couvert moyen, mix canal, productivité, comparable à périmètre constant y sont définis une fois. L’agent ne devine plus la structure ni le sens des indicateurs : il raisonne sur un modèle de référence, avec des analyses reproductibles dans le temps. L’accès est en lecture seule et respecte les droits de chaque utilisateur. Maxence s’est fixé un objectif : ne plus construire un seul tableau de bord d’ici la fin de l’année. ET DEMAIN Refaire ce socle en interne, c’est maintenir un connecteur par logiciel et négocier l’accès aux données avec chaque éditeur. Pour ses 61 restaurants, IT consacre à Dvore moins que le coût d’un seul data analyst. Prochaine étape : ouvrir l’agent aux directeurs de zone et aux franchisés. Le sujet n’est plus l’accès à l’IA, mais la qualité de ce qu’on lui donne à traiter.